酒店管理留學(xué)資訊
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近日，我們與幾位瑞士理諾士酒店管理學(xué)院的在校生進(jìn)行了交流，請(qǐng)他們分享了自己的實(shí)習(xí)體驗(yàn)。今天分享的是本科大二在校生James HUANG，他目前在上海文華東方酒店實(shí)習(xí)。
James同學(xué)對(duì)餐飲有著濃厚興趣，一直都有著開餐廳的夢(mèng)想。來理諾士之前就在法國(guó)藍(lán)帶學(xué)過廚藝。
下面風(fēng)帆港為各位帶來他的訪談。
Q：為什么會(huì)選擇酒店管理專業(yè)？
A：簡(jiǎn)單來說我對(duì)餐飲業(yè)非常感興趣，而在酒店業(yè)有很多可以學(xué)習(xí)的地方——它的管理方式、經(jīng)營(yíng)模式以及市場(chǎng)等等。如果我以后自己開餐廳，酒店管理專業(yè)所學(xué)的知識(shí)是必需的，我希望更深入地了解如何開展服務(wù)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)是什么，食材的供應(yīng)以及處理，如何提供更好的產(chǎn)品。這個(gè)學(xué)習(xí)過程也能讓提升我的個(gè)人能力。
Q：理諾士和其他學(xué)校的區(qū)別是什么？
A：之前讀國(guó)際貿(mào)易（專業(yè)）時(shí)常常給我一種迷茫感，很多時(shí)候課上的知識(shí)都是常識(shí)性的知識(shí)，這會(huì)讓我覺得有點(diǎn)在荒廢自己的時(shí)間。而在理諾士讀書卻不一樣，因?yàn)樵谶@里學(xué)到的知識(shí)都是與酒店業(yè)息息相關(guān)，專業(yè)性很強(qiáng)。課程也很全面，包括了會(huì)計(jì)、市場(chǎng)營(yíng)銷、可持續(xù)發(fā)展以及創(chuàng)新性的知識(shí)，這些課程都為我在未來創(chuàng)建以及運(yùn)營(yíng)自己餐廳打下了一定的基礎(chǔ)。
Q：畢業(yè)以后的目標(biāo)是什么？
A：我的長(zhǎng)期目標(biāo)是想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)，但是隨著我學(xué)到的知識(shí)越來越多，我了解到創(chuàng)業(yè)之前我需要一定的經(jīng)驗(yàn)，所以我希望先在餐飲行業(yè)積累一定的工作經(jīng)驗(yàn)。
Q：你的實(shí)習(xí)是在那里進(jìn)行的？
A：我這次是在上海的文華東方酒店的西餐廳進(jìn)行了一次Cross-training實(shí)習(xí)。酒店的地理位置非常好，再加上本身文華東方的品牌知名度也很高，所以在這次實(shí)習(xí)期間，除了獲得了實(shí)踐機(jī)會(huì)，提升了自己的綜合能力，我還接觸到不少高端人士。
Q：實(shí)習(xí)的工作內(nèi)容是什么？
A：我本來最初面試的是廚房，但是酒店了解到我有一個(gè)開餐廳的夢(mèng)想后，很貼心地給我提供了一個(gè)Cross-training的機(jī)會(huì)。我在廚房的冷房熱廚工作了一個(gè)半月，然后在前場(chǎng)做過侍酒和服務(wù)，也做過餐廳的財(cái)務(wù)，偶爾也會(huì)參與一些會(huì)展管理工作。
這次實(shí)習(xí)讓我學(xué)到了很多，不管是客人在餐廳的整體體驗(yàn)過程，還是餐廳的財(cái)務(wù)管理，或是客人總體的體驗(yàn)過程，通過這次實(shí)習(xí)對(duì)整體的餐廳運(yùn)營(yíng)都有了一個(gè)很全面的了解。
Q：你是如何找到這個(gè)實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)的？
A：其實(shí)這次求職過程還是挺坎坷的。大部分酒店并沒有提供廚房的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，不過我還是了解到上海有幾家酒店有職位空缺。當(dāng)時(shí)我還在學(xué)校，在線上與酒店HR開展了面試。其中有一家有很多外籍客人，我和酒店HR、餐飲總監(jiān)、廚房的總廚和酒店經(jīng)理先后進(jìn)行了四場(chǎng)面試，其中一次面試還被問到了一些專業(yè)性很強(qiáng)的知識(shí)；在與外籍總廚的面試過程中，他還提出希望我在實(shí)習(xí)六個(gè)月后回到他的手下工作，這也給我之后的工作提供了更多的選擇機(jī)會(huì)。
在來理諾士讀書之前，我曾經(jīng)在法國(guó)的藍(lán)帶學(xué)院（Le Cordon Bleu）學(xué)過廚藝。雖然當(dāng)時(shí)學(xué)到了很多關(guān)于廚藝的知識(shí)，但接觸到完全沒有處理過的原材料的機(jī)會(huì)還是很少的。這次實(shí)習(xí)很不一樣，上菜時(shí)間要求是15分鐘，除了醬汁以及高湯以外，其他東西都要自己處理，這意味著上菜的速度非?？?。
Q：實(shí)習(xí)中有沒有遇到什么挑戰(zhàn)？
A：最大的一次挑戰(zhàn)就是有一晚客人包下了整個(gè)餐廳，做流水席。整個(gè)餐廳的客人基本都是同時(shí)到達(dá)，整個(gè)set——從前菜、湯、主菜以及甜點(diǎn)中間的間隔時(shí)間也很短，但我們要保證上了主桌的菜的同時(shí)，其他桌的菜品也要準(zhǔn)備完成，不能太快也不能慢。加上有些客人的要求很刁鉆，對(duì)肉的成熟度很有講究，并且過敏的食材都不同——這意味著，完全不同準(zhǔn)備方式。當(dāng)天晚上我們大概出了90份有著不同成熟度的牛排。
Q：理諾士的學(xué)生和其他實(shí)習(xí)生比起來有什么不同?
A：我覺得作為理諾士的學(xué)生，我們很清楚自己要做什么。很多實(shí)習(xí)生來到酒店，應(yīng)聘的職位是服務(wù)生，他們很少會(huì)去挑戰(zhàn)自己，主動(dòng)的去幫助同事或者學(xué)更多的東西。而通過我們?cè)诶碇Z士學(xué)到的實(shí)用技藝，包括了Fine Dining Service & Kitchen，Restaurant Lab等，結(jié)合我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)，我做好了充分的準(zhǔn)備。甚至在入職前我去餐廳吃過一次，了解到了這個(gè)餐廳的整個(gè)服務(wù)流程。
相比起其他學(xué)校的學(xué)生我們學(xué)校的學(xué)生也更了解到團(tuán)隊(duì)協(xié)作的重要性，因?yàn)槲覀儗W(xué)校的地理位置以及校園活動(dòng)讓我們的學(xué)生團(tuán)體很容易與彼此產(chǎn)生交集，也鍛煉了我們的交際能力。
Q：這次實(shí)習(xí)對(duì)未來的職業(yè)道路有什么幫助？
A：這次實(shí)習(xí)還讓我了解到了不同餐廳經(jīng)營(yíng)模式的區(qū)別：社會(huì)餐廳只需要對(duì)一個(gè)老板負(fù)責(zé)，而一家高端酒店的餐廳需要對(duì)很多不同的Stakeholders負(fù)責(zé)。這讓整個(gè)運(yùn)營(yíng)更加復(fù)雜，也讓我進(jìn)一步學(xué)習(xí)了整個(gè)行業(yè)的更多專業(yè)知識(shí)。
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